Gourmetrestaurant Aubergine

Aubergine-Küchenchef Maximilian Moser nimmt interessierte Journalisten mit auf den Großmarkt, aber auch zu regionalen Händlern und Produzenten, von denen er zum Beispiel Fisch aus dem Starnberger See bezieht. Zwischen Früchten, Feinkost und Fleisch erklärt der Sternekoch, worauf er beim Gemüsekauf achtet, welche Kräuter er bevorzugt und wie er sich immer wieder für neue Menüs inspirieren lässt.

„Geschmeidig-pfeffrige Würze gepaart mit ausgeprägten Marillen- und Apfelnoten – ein Traum zu trinken“, schwärmt Gastronomin Claudia Mikschowsky vom vielseitigen Grünen Veltliner Smaragd, gekeltert auf dem Weingut Nikolaihof in der österreichischen Wachau. Die Diplom-Sommelière und Restaurantleiterin des Aubergine zeichnet hauptverantwortlich für eines der Aushängeschilder des Starnberger Sternelokals: umfangreiche Weinauswahl sowie exzellente -Begleitung samt alkoholfreier Alternativen. Auf Wunsch gibt’s Tipps, wie man auch Gäste in den eigenen vier Wänden mit optimalem Wine Pairing begeistert.

Normalerweise stehen die Azubis mit Sternekoch Moser in der Küche des Gourmetrestaurant Aubergine und lernen die Kunst der Haute Cuisine. Wenn das Lokal in die alljährliche Sommerpause geht, stellen sie beim „Azubi Gourmet-Menü“ selbstständig ihr Können unter Beweis und zaubern im hauseigenen Restaurant Oliv’s täglich von 31. Juli bis 29. August 2023 ein edles Vier-Gänge-Menü für die Gäste. Das Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg gilt als Top-Ausbildungsbetrieb im Hospitality-Bereich sowie für die Dualen Studiengänge Tourismusmanagement und Culinary Management.

„Beim heimischen Dinner kann man auch mit Regionalität überraschen“, ist Sternekoch Maximilian Moser überzeugt. Wenn es dann noch vegetarisch zugeht, liegen Hobbyköche ganz im Trend der gestiegenen Achtsamkeit und nachhaltigen Einstellung gegenüber Zutaten und deren Herkunft. Mosers Tipp: „Kochen Sie, was Ihnen Freude macht! Gutes Essen muss nicht aufwendig sein – am wichtigsten ist, dass die Qualität stimmt und es mit Liebe zubereitet wurde.“ Seine Lieblingsrezepte empfiehlt der Kulinarische Direktor des Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg gern auf Anfrage.

Der Slow-Trekking-Marktführer Hauser Exkursionen will die Zukunft des Reisens aktiv mitgestalten. So lädt der neue Magalog 2023 alle Partner, Mitarbeiter und Gäste rund um den Globus ein, die Welt auf Hauser-Art zu entdecken und sie mit jeder Reise gemeinsam ein Stück besser zu machen. Das fängt beim Magalog selbst an, den das Unternehmen seit 2020 als Teil seiner Digitalisierungsstrategie anstatt vier Produktkatalogen herausgibt und so 80 Prozent Papier einspart. Auf 92 Seiten finden Leser neben ausgewählten Reisen und 24 Neutouren samt QR-Codes zur Website Artikel über Themen wie Trekking, Nachhaltigkeit und Pioniergeist sowie ein Interview mit Bergsteiger-Legende Reinhold Messner.

Die Guides von Hauser Exkursionen sind wahre Landesspezialisten. Dank langjähriger Beziehungen zu Einheimischen öffnen sie Türen, die „normalen“ Touristen verschlossen bleiben. Spürbar wird dies bei den Reiseleiter-Sondertouren: Jedes Jahr nimmt Hauser Reisen ins Portfolio, die so nur einmalig angeboten werden. 2023 besuchen Urlauber etwa mit Michi Markewitsch die Rentiernomaden in der Mongolei, während Doris Minke ins „Land des Feuers“ Aserbaidschan führt. Geologin Marina Novikova erwandert mit einer Gruppe in ihrer Heimat Tadschikistan das Pamir-Gebirge, eine der entlegensten Regionen der Welt.

Hauser Exkursionen entführt in die endlos scheinenden Sandlandschaften Afrikas, Südamerikas und des Orients. So geht es mit Kamelkarawane und Beduinen durch die marokkanische oder algerische Sahara oder zum Sternschnuppenzählen in die Atacama. Erfahrene Wüstenurlauber trekken im Oman durch die Rub Al-Khali, größte Sandwüste der Welt. Und bei der Reise in die zentralasiatische Gobi reibt sich manch einer die Augen, wenn er Seen und Klöster im Dünenmeer erblickt.

Seit Sommer 2022 erhalten Hauser-Gäste den „Take me home“-Beutel von ihren Reiseleitern – und mit ihm einen ökologisch wertvollen Ohrwurm. Denn das Motto bedeutet im Kontext des Slow-Trekking-Veranstalters: Verlasse dein Gastland sauberer als du es vorgefunden hast. Der dank doppeltem Druckverschluss auslaufsichere und geruchsfreie Müllbeutel aus zu 100 Prozent recycelbarer Folie soll Reisende animieren, Unrat mitzunehmen und erst im heimischen Recyclingsystem zu entsorgen. Hauser Exkursionen greift so der Müllentsorgungsproblematik in zahlreichen Gastländern unter die Arme und schlägt einen direkten Bogen zur Vision, die Welt mit jeder Reise einen Schritt besser zu machen.